Puedes comprar el calamar fresco de potera:
- Entero sin limpiar.
- Limpio a rodajas.
- Limpio para plancha o para rellenar.
Antes de cocinar, el calamar debe limpiarse. Esto implica retirar la cabeza, los tentáculos, el interior del cuerpo (donde se encuentra la pluma), y la piel exterior si se desea. Puedes preparar el calamar de distintas maneras:
- A la parrilla o a la plancha: Sazonado con aceite de oliva, sal y pimienta, y cocido brevemente para mantener su textura tierna.
- Frito: Empanado y frito para obtener calamares a la romana o calamares fritos.
- En arroces y paellas: Añadido a arroces y paellas para aportar sabor y textura.
- A la plancha o en sopas: En sopas y guisos, donde aporta su sabor característico al caldo.
La técnica de pesca que se utiliza para capturar este producto, es la potera. Se utiliza un anzuelo especializado llamado «potera», que está diseñado para atraer y capturar calamares. Se diferencia del arrastre porque permite una captura más selectiva y suele conservar mejor la calidad del producto.
Se coloca la potera en el agua y se arrastra lentamente para imitar el movimiento de una presa, atrayendo a los calamares hacia los anzuelos. Y se realiza generalmente en la noche, cuando los calamares están más activos.
