El cazón en adobo es un plato fundamental en la gastronomía andaluza. Forma parte del pescaíto frito de Huelva, junto con chocos y puntillitas. Este plato se prepara con un tipo de tiburón conocido como tintorera, bienmesabe o, más comúnmente, cazón. Se pesca en el océano Atlántico de manera salvaje.
Está hecho de forma artesanal: cortamos el cazón a cuchillo en dados uno a uno, aliñamos con una mezcla de especies: orégano, sal, pimentón, ajo, vinagre y agua, y maceramos durante 24 horas.
Para disfrutarlo en casa, solo necesitas rebozarlo en harina especial para pescados.
- Antes de enharinar el cazón en adobo, recomendamos que lo pases por una servilleta para quitarle el exceso de líquido.
- Sumérgelo en abundante aceite de oliva bien caliente hasta dorar.
- Al terminar, vuelve a dejarlo sobre una servilleta para absorber el aceite sobrante. ¡Y listo para disfrutar!
